Registro HA: productos químicos aptos para uso alimentario

El plan de limpieza y desinfección es uno de los procedimientos más importantes del Análisis de Puntos de Peligro y Control Crítico, puesto que todas las superficies y utensilios que están en contacto con los alimentos deben mantenerse en perfecto estado de higiene. Ahora bien, un uso inadecuado de los productos químicos destinados a tal … Sigue leyendo Registro HA: productos químicos aptos para uso alimentario

Los cuadros de gestión. Una herramienta básica del APPCC

Los cuadros de gestión son una herramienta básica en el despliegue del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y, por tanto, de nuestro sistema de gestión basado en la norma ISO 22000. Tenemos dos tipos: el cuadro de Puntos de Control Crítico (PCC) y el cuadro de Prerequisitos Operativos (PPRop). … Sigue leyendo Los cuadros de gestión. Una herramienta básica del APPCC

Consejos para un correcto lavado de manos

La higiene personal es un elemento clave en para garantizar la seguridad de los alimentos. Para ello, todas las empresas funcionan de acuerdo con un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) definen un manual de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), que es el conjunto de reglas, condiciones y prácticas que … Sigue leyendo Consejos para un correcto lavado de manos

¿Qué factores influyen en la conservación de los alimentos?

La seguridad alimentaria es fundamental, tanto a nivel doméstico como industrial. Una intoxicación puede resultar muy peligrosa, así que es conveniente que sepamos qué factores pueden incidir en la proliferación de organismos patógenos en la comida que ingerimos. Antes de hacerlo, cabe señalar que no todos los organismos que habitan en los alimentos que comemos … Sigue leyendo ¿Qué factores influyen en la conservación de los alimentos?